Mapa del geógrafo Al- Idrisi. S. XII
En el año 711 da comienzo la dominación árabe en España, que durará en el caso de Jerez más de cinco siglos. Durante todo este tiempo “Sherish”, nombre que dan los árabes a Jerez, siguió siendo un importante centro de elaboración de vinos a pesar de la prohibición coránica.
La producción de pasas para alimentar a las tropas en la Guerra Santa y la obtención de alcohol con fines medicinales fueron usadas como argumento por los viticultores jerezanos muy hábilmente para impedir el arranque total de las vides y la prohibición de elaborar vino ordenada por el Califa Alhaken II, convencido por su visir Almanzor.