La posibilidad de almacenar vinos de diferentes cosechas y la necesidad de abastecer al mercado por petición de los comerciantes con una calidad y tipología estables da lugar a una de las aportaciones fundamentales de la vinatería jerezana: el método de envejecimiento denominado “Criaderas y Soleras”.
En definitiva, las distintas circunstancias históricas han ido moldeando la identidad de nuestros vinos de Jerez, del mismo modo que su producción, su comercio y su disfrute.